Ternes-Villiers. Paris 17

Les Nouvelles halles de Paris

Maurice Azoulay et Alain Sarfati, architectes
Soferim

Les « Nouvelles halles de Paris » ont pour ambition d’être un hub de la gastronomie française, intégrant sur un même site différents éléments de la filière – producteurs, commerçants, entrepreneurs du monde culinaire, du négoce et de la gastronomie, restaurateurs –, ainsi que des entités de formation aux métiers de bouche. Le programme regroupe sur plus de 18000 m² : les nouvelles halles, soit 6000 m² de restaurants, bars et de commerces du terroir ; l’Institut des arts culinaires, outil de formation et de recherche sur le rayonnement des arts culinaires, en lien avec le Réseau des cités de la gastronomie, à la fois école des métiers et espace d’échanges et d’innovation ; une résidence étudiante d’une centaine de chambres pour les élèves internationaux ; des bureaux prioritairement destinés aux entreprises du secteur du négoce ; un restaurant gastronomique ; un potager sur le toit. D’une conception bioclimatique, l’ensemble propose une gestion partagée par un système de mise en relation bailleur/locataire, imposant des bonus ou malus aux usagers pour encourager notamment une consommation responsable de l’énergie.