Hôtel de Coulanges. Paris 4

Ciel de cour @ Hôtel de Coulanges

AIM-Hanemian-Architectes (Jean Hanemian) / Polyprogramme (Vincent et Valérie Sainte Marie Gauthier), programmiste
Erisma, promoteur

« Le ciel de cour » développe sur près de 3000 m² un programme mixte d’hôtellerie, recherche culinaire et restauration gastronomique, dont l’élément structurant est un Institut de recherche et de coordination alimentation cuisine (Ircac). Cet Institut vise à promouvoir la recherche gastronomique à partir de la « cuisine note à note » développée par Hervé This, chef physico-chimiste. L’association envisagée avec le Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra doit faire de l’Ircac « le plus grand centre de recherche public au monde dédié à la création culinaire », fondé sur les relations entre science, ingénierie et technique culinaire. Le projet se distingue aussi par la couverture de la cour d’Honneur, visant à offrir un espace transitoire et événementiel.